|
Weihnachtsrezepte: Quelle : 2. Teig in eine gefettete Springform (0 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C (Gasherd: Stufe 2, Umluftherd: 160' C) 50-60 Min. backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 3. Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und den Kuchen damit überziehen. 4. Feine Marzipan Rohmasse mit grüner Back & Speisefarbe und Puderzucker gut verkneten. Zwischen Frischhaltefolie dünn austollen und mit einem spitzen Messer kleine Blätter ausschneiden. Kuchen mit restlichem Früchte-Mix und Marzipanblättern verzieren -------------------------------------------------------------------------------- Braune Kuchen (Norwegen) 1. Butter oder Margarine, Zucker, Salz, Vanillinzucker und Honig schaumig schlagen, das Ei unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz und Citro-back mischen, dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Mindestens 2 Std. kühlstellen. 2. Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 3 mm dick ausrollen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Mit dem Nudelholz noch einmal festdrücken. Sterne, Tannenbäume, Monde oder andere Figuren ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200' C (Gasherd: Stufe 3, Umluftherd: 175 Grad C) 8-10 Min. backen. 3. Eiweiß, Zitronensaft und Puderzucker zu einem glatten Guß verrühren. In Pergamentspritztütchen oder Gefrierbeutel füllen und die Konturen damit nachzeichnen . Nach Belieben kann der Guß auch mit Back & Speisefarben eingefärbt werden. -------------------------------------------------------------------------------- Panettone (Italien) 1. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker zufügen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 100 ml lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand, in der Mulde einen Vorteig rühren. Mit Mehl bedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. 2. Restliche Milch, Ei, Eigelb, Butter oder Margarine, Salz, Citro-back und Vanillezucker zufügen. Alles zu einem glatten Teig gut durchkneten. Nochmal gehen lassen. 3. Dann Orangeat, kleingehackte Belegkirschen, und Rosinen unterkneten. In eine am Boden gefettet Springform (0 18 cm) einen doppelt gelegten Bogem Backpapier (60 x 15 cm) als Erhöhung des Bodens einlegen, die Enden mit Büroklammern feststecken einfüllen und nochmals gehen lassen, bis er sich merklich vergrößert hat. 4. Die Oberfläche kreuzweise einschneiden u geheizten Backofen bei 175 Grad C (Gasherd: Stufe Umluftherd: 160' c) 60-70 Min. backen, evtl. zwischendurch mit Backpapier abdecken. Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben Nach Bedarf kann der Teig auch in mehrere kleine Portionen aufgeteilt werden und z. B. in Dosen, die mit Backpapier ausgelegt sind, gebacken werden. -------------------------------------------------------------------------------- Baseler Leckerli (Schweiz)
1. Honig, Zucker, Butter oder Margarine in einem Topf solange erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen. 2. Sukkade im Blitzhacker feinhacken und mit Mehl, Mandeln, Orange-back, Lebkuchengewürz, Kakao, Salz und Backpulver gut vermischen. Die abgekühlte Honig-Buttermischung sowie Ei und Kirschwasser-back zufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann 1 Std. ruhen lassen. 3. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig dick streichen, am besten mit einem großen, feuchten Messer oder feuchten Händen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C (Gasherd: Stufe 2, Umluftherd: 160' C) 25-30 Min. backen 4. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren und den noch heißen Kuchen damit bestreichen. Mit Gebäck-Schmuck oder Perlenzauber bestreuen und dann in Würfel (3 x 3 cm) schneiden (vgl. Abbildung). Zum Frischhalten das Gebäck in einer Blechdose aufbewahren -------------------------------------------------------------------------------- Buche de Noel (Frankreich) 1. Für den Biskuit Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, dem Salz, Vanillinzucker und Citro-back zu einer dicklichen, schaumigen Creme rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, zuletzt den restlichen Zucker dazurieseln lassen. Vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dabei das mit Speisestärke gesiebte Mehl unterziehen. Gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 2. Im vorgeheizten Backofen bei 190' C (Gasherd: Stufe 3, Umluftherd: 175 Grad C) 10-12 Min. goldbraun backen. Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, mit dem Tuch vorsichtig aufrollen und so abkühlen lassen. 3. Für die Creme den Pudding nach Packungsanweisung mit der Milch (400 ml !) und dem Zucker zubereiten, das Nußnougat darin unter Rühren schmelzen, dann abkühlen lassen. 4. Weiche Butter oder Margarine schaumig schlagen und die abgekühlte Creme unterrühren. Den Biskuit entrollen, einen 8 cm breiten Streifen abschneiden. Diesen dünn mit Creme bestreichen und zu einer kleinen Rolle aufrollen, die später den Ast ergibt. 2/3 der restlichen Creme auf die Biskuitplatte streichen und aufrollen, mit der verbliebenen Creme bestreichen. Mit einem Garnierkamm oder einer Gabel ein Rindenmuster formen. Die kleine Rolle als Ast ansetzen 5. Marzipan mit Puderzucker und gelber Back & Speisefarbe verkneten, zwischen Frischhaltefolie dünn austollen und verschieden große Sterne ausstechen. Den Baumstamm damit garnieren. -------------------------------------------------------------------------------- Dreikönigskuchen (Spanien) 1. Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker zufügen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit der Milch und etwas Mehl vom Rand, in der Mulde einen Vorteig rühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt 2. Citro-back, Orange-back, Vanillezucker, zerlassene Butter oder Margarine und Eier zufügen, zu einem glatten, glänzenden Teig kneten. Nochmal zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig erneut gut durchkneten und halbieren. Beide Teighälften zu 50 cm langen Rollen formen. Teigenden mit etwas Eigelb bepinseln und jede Rolle zu einem Ring zusammenfügen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 20 Min. gehen lassen. 4. Mit Eigelb bepinseln und mit den Mandeln, Pistazien und halbierten Belegkirschen garnieren . Im vorgeheizten Backofen bei 200' C (Gasherd: Stufe 3, Umluftherd: 175 Grad C) 20-25 Min. goldbraun backen. -------------------------------------------------------------------------------- Ischler Mandelschnitten (Österreich) 1. Die Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig kneten. 1/2 Stunde kalt stellen. 2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Ränder begradigen und dann in 6 x 3 cm große Schnitten schneiden. Die Schnitten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C (Gasherd: Stufe 2, Umluftherd: 160' C) 10-12 Min. backen. 3. Konfitüre erwärmen, evtl. durch ein Sieb streichen und die Hälfte der Schnitten damit bestreichen. Eine unbestrichene Schnitte auflegen und fest werden lassen 4. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten 5. Beide Kuvertüre-Sorten getrennt im Wasserbad schmelzen und die Schnitten damit überziehen. Mit den gerösteten Mandeln verzieren. Alternativ kann man auch ganze Mandeln in Eiweiß tauchen, in Zucker wälzen und die Schnitten damit verzieren . -------------------------------------------------------------------------------- Marzipan-Weihnachtstorte (Deutschland) Eier und heisses Wasser schaumig schlagen, Zucker dazugeben und zu einer dicklichen Creme weiterschlagen. Mehl, Speisestärke , Backpulver und orange-back mischen, sieben und unterheben Teig in eine gefettete Springform (0 26 cm) füllen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C (Gasherd: Stufe 2, Umluftherd: 160' C) 15-20 Min. goldbraun backen. Nach kurzem Abkühlen aus der Form lösen, mindestens 1 Std. ruhen lassen und dann einmal waagerecht durchschneiden. Konfitüre erhitzen, glattrühren und 4 EL davon auf den unteren Boden streichen. Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker, Vanillezucker verrühren. Orangen mit einem Messer so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt ist, dann die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen und mit den nicht zu klein geschnittenen Filets zur Quarkmasse geben, gut verrühren. Ausgedrückte Gelatine bei kleiner Hitze auflösen, etwas Quarkmasse zugeben und verrühren, dann unter die restliche Masse ziehen. Sahne steif schlagen, und sobald die Masse zu gelieren anfängt, die Sahne unterheben. Creme in den Tortenring füllen, glattstreichen, den anderen Biskuitboden auflegen und etwas andrücken. 1 Std. kaltstellen. Torte aus dem Ring losen und ringsherum mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Vorsichtig mit der Marzipandecke umhüllen, überstehende Ränder abschneiden und Reste evtl. zum Verzieren verwenden. Mit Weihnachts-Schoko Dekor und Puderzucker oder Dekor Schnee die Torte dekorieren -------------------------------------------------------------------------------- Buche de Noel #2 (Frankreich) 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweiß und 2 EL Zucker sehr steif schlagen. Eigelbe, Zitronenschale und Zuckeffest dickschaumig rühren. Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl darüber sein und untermischen. 2. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen ca. 12 Min. backen. Etwas auskühlen lassen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Backpapier abziehen, mit feuchtem Tuch bedecken. 3. Kuvertüre grob zerkleinern, über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, 4 EL abnehmen und beiseite stellen 4. Den Rest mit Cognac unter die Kuvertüre rühren. 2/3 der Schokoladencreme auf die Biskuitplatte streichen. Mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. 5. Restliche Creme mit dem Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle längs auf die Rolle spritzen. Mit der weißen Crerne dekorieren. kJ/kcal p. Stück: 1.890/450 Der Heilige Abend wird in Frankreich alles andere als besinnlich gefeiert Nachdem tagsüber noch ganz normal gearbeitet wurde, endet er mg einem großen Essen im Restaurant und klingt beim Tanzen aus. Erst am 25. Dezember wird es feierlich. Auf der Festtafel duerfen "Foie Gras" (Gänsestopfleber) und der Buche de Noel nicht fehlen. Diese an einen Baumstamm erinnernde gefüllte Biskuitrolle symbolisiert einen vor dem geschmückten Weihnachtsbaum liegenden Holzklotz. Dieser wurde früher verbrannt um mit seinem Licht die bösen Geister zu vertreiben. -------------------------------------------------------------------------------- Pannettone #2 (Italien) 1. Hefe zerbröckeln, mit etwas Milch und Zucker glatt rühren und ca. 10 Min ruhen lassen. Restliche Milch, Mehl, Eigelbe, Salz und Butter dazugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. 2. Datteln und Feigen klein würfeln, mit Rosinen, Orangeat- und Zitronatwürfeln vermischen und zusammen mit den Mandeln unter den Teig kneten. Eine Springform (o 20 cm) mit einem breiten Streifen Alufolie auslegen, damit der Rand höher wird. Gut fetten. Teig einfüllen und zugedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen. 3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den aufgegangenen Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen. Panettone auf der untersten Schiene ca. 45 Min. backen. 20 Min. abkühlen, aus der Form lösen, auskühlen und mit Puderzucker bestreuen. Zubereitung: ca. 30 Min. Ruhen: 100 Min. Backzeit. ca. 45 Min. - kJ/kcal p. Stück: 1.490/355 In Italien spielt der Weihnachtsbaum nur die zweite Geige. Viel wichtiger Ist die prächtig geschmückte Krippe, die darunter sieht Nachbarn wetteifern um die schönste ,preseplo". Der 24. Dezember ist kulinarisch ein magerer Tag". Vor dem Besuch der Mitternachtsmesse worden nur Weinbergschnecken oder Brataal gereicht Dann allerdings wird auch Wer im Familienkreis geschlemmt Der Panettone gehört zu jedem Festmahl unbedingt dazu. Von Weihnachten bis Neujahr wird er als Dessert gereicht. Dazu trinkt man Sekt oder Espresso -------------------------------------------------------------------------------- Plumpudding (England) 1. Talg, Zitronat, Orangeat Kirschen hacken. Rosinen und Korinthen heiß waschen. Zusammen mit den Mandeln mischen. Mehl, Semmelbrösel, Zucker, Zitronenschale, Gewürze und Salz zufügen und gut vermengen. Zitrussäfte und Milch einrühren. Die Eier mit dem Cognac verquirlen und unter die Masse rühren. 2. Eine große Puddingforrn fetten, die Masse bis max. 5 cm unter den Rand einfüllen. Eingefetteten Deckel aufsetzen. Die Form in einen großen Topf mit kochendem Wasser stellen (muss mind. zu 2/3 darinstehen).Bei Mittelhitze 4 Std. dämpfen. Aus der Form nehmen, auskühlen lassen. In ein mit Cognac getränktes Tuch wickeln. In Alufolie packen und vier Wochen im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Vor dem Servieren noch einmal in die Puddingform geben, 2 Std. im Wasserbad aufwärmen. Zubereitung: ca. 40 Min. Ruhen: 4 Wochen Kochen: ca. 6 Std. - /kcal p. Portion: 1.990/470 In der Weihnachtszeit geht es auch in "Merry old England" sehr fröhlich zu. Der Nachwuchs geht zu Pantomimen. Das sind tumultartige Märchenaufführungen. Erwachsene freuen sich über die Mistelzweige an jedem Türrahmen Jede Frau, die am 25. Dazember (Christmas Day) darunter steht darf geküsst werden. Auf der Festtagstafel stehen "Gregor", der Truthahn, und der Plumpudding. Dieser wird nur noch an Weihnachten traditionell zubereitet Am 26. werden Freunde besucht. -------------------------------------------------------------------------------- Filhos (Portugal) 1. Kürbis in Wasser weich kochen (Stücke aus dem Glas abtropfen lassen) und pürieren. Mehl, Kürbispüree, Trockenhefe und die abgeriebene Schale der Orangen in einer Schüssel gut vermischen. Orangensaft, Portwein, Salz und Kürbiskernöl dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu dick ist, können Sie etwas lauwarmes Wasser zufügen. Zudeckt an einem warmen Ort gehen lassen 2. Teig noch einmal kurz durchkneten, dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die einzelnen Stücke noch einmal gehen lassen. Fritierfett erhitzen.Die Teigstücke einzeln mit der Schaumkelle ins heiße Fett gleiten lassen, solange fritieren bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Einmal umdrehen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Puderzucker und Zimt mischen und die Filhos bestäuben Zubereitung: ca. 50 Min. Ruhen: ca. 1 Std. kJ/kcal p. Stück: 798/190 In Portugal beginnt das Fest schon eine Woche vor dem 24. Dezember mit dem Aufstellen und Schmücken der Weihnachtsbäume. Zur Mitternachtsmesse bringen die Portugiesen landwirtschaftliche Produkte als Geschenk für das Christkind mit und Wen sie vor der Krippe nieder. Dann kommt der Höhepunkt Die Familie und in ländlichen Gegenden auch tue Nachbarn versammeln sich zur "Ceia de Natal", dem großen Abendessen. Man reicht Truthahn Stockfisch und Filhos. Diese knusprig fritierten Kürbiskrapfen webrden oft liebevoll verziert und besonders geformt. |